EHEDG World Congress 2024 / Entrevista com Jean-Luc Louis

Por ocasião do Congresso Mundial EHEDG 2024 em Nantes, Jean-Luc Louis reflete sobre os principais desenvolvimentos no design higiênico dentro da indústria alimentícia. Aqui estão seus pensamentos sobre os dois dias de conferência.

Jean-Luc Louis: A principal mensagem é a importância de reduzir o uso de água nos processos de limpeza, especialmente no setor de pós, que conhecemos bem. As diretrizes da EHEDG visam minimizar os riscos de crescimento bacteriano através do design dos equipamentos, facilitando a limpeza e tornando a drenagem mais eficiente. Isso não só reduz os riscos microbianos, mas também o consumo de energia relacionado ao uso de água. O design higiênico também deve levar em consideração a acessibilidade às zonas de risco, seja para limpeza ou manutenção, para facilitar essas intervenções regulares.

Jean-Luc Louis: Outro ponto importante é a limitação das áreas de retenção, que muitas vezes são focos de contaminação. Por exemplo, ao projetar máquinas, é essencial selecionar materiais que atendam aos requisitos de segurança alimentar. A EHEDG emite várias diretrizes para orientar os fabricantes nesse processo. A GL 08 é provavelmente a mais importante, pois resume os princípios do design higiênico. No entanto, não devemos negligenciar outras, como a GL 18 sobre tratamento de superfícies de aço inoxidável, a GL 44 sobre design higiênico de fábricas de alimentos e a GL 58, que aborda a gestão de riscos higiênicos em equipamentos.

Jean-Luc Louis: Essas diretrizes são fundamentais para nossos projetos. Elas nos permitem criar soluções que atendem aos mais rigorosos padrões da indústria alimentícia. Seguimos esses princípios de perto ao fabricar nossos equipamentos. Por exemplo, os transportadores que desenvolvemos são projetados para facilitar a limpeza e evitar áreas de retenção. Um aspecto em que trabalhamos particularmente é o design aberto, que facilita muito o acesso para limpeza e manutenção, um grande benefício para nossos clientes.

Com certeza. A EHEDG promove o que chamamos de "trilogia do design higiênico", que é composta por três elementos: zoneamento, métodos de limpeza e contato com o produto. O zoneamento higiênico divide as áreas de produção em zonas de alta, média e baixa higiene, dependendo do nível aceitável de contaminação. Em seguida, os métodos de limpeza devem ser adaptados ao tipo de produto e processo, seja limpeza a seco, umidade controlada ou limpeza em fase úmida. Finalmente, o contato com o produto é crucial: cada peça de equipamento que entra em contato com alimentos deve atender a critérios rigorosos de design para minimizar os riscos de contaminação.

Jean-Luc Louis: Integramos esses princípios em todos os aspectos do design de nossos equipamentos. Vamos pegar como exemplo uma fábrica na Turquia, cujo caso foi apresentado durante as conferências. Essa fábrica foi construída de acordo com os padrões da EHEDG, o que permitiu reduzir drasticamente o consumo de água e os custos energéticos. Claro, o custo inicial foi mais alto, com um aumento de cerca de 30% no orçamento, mas, a longo prazo, as economias foram significativas. Na Palamatic Process, nos esforçamos para adotar essa abordagem sustentável em todos os nossos projetos, seja em sistemas de transporte de pós ou linhas de produção completas.

Jean-Luc Louis: Uma inovação interessante foi a simplificação do design dos equipamentos. Uma apresentação destacou a importância de ter máquinas "simples e bonitas", porque, segundo o palestrante, quanto mais simples for o equipamento, mais fácil será de manter e mais cuidado os operadores terão com ele. Esse aspecto estético e prático é algo que também tentamos incorporar em nossos designs na Palamatic. Também discutimos a gestão das fábricas alimentícias como um todo, não apenas dos equipamentos individuais. Isso inclui o design de edifícios inteiros, pensados para minimizar os impactos ambientais e atender aos padrões de higiene mais rigorosos.

Jean-Luc Louis: Eu acredito que o futuro da indústria alimentícia está no design higiênico sustentável. Reduzir o consumo de água, melhorar os processos de limpeza e garantir a segurança alimentar são objetivos que todos devemos buscar. Otimizar os ciclos de lavagem, por exemplo, não só ajuda a cumprir os padrões ambientais, mas também melhora a produtividade das linhas de produção. Na Palamatic Process, continuaremos a inovar nessa área para oferecer aos nossos clientes soluções eficazes, sustentáveis e conformes com os mais altos padrões.

Esta entrevista com Jean-Luc Louis ilustra a extensão em que os princípios discutidos no Congresso Mundial EHEDG 2024 estão influenciando as práticas de design de equipamentos no setor de alimentos. Como um dos principais participantes desse setor, a Palamatic Process aplica rigorosamente esses padrões para oferecer soluções inovadoras e sustentáveis, respondendo aos desafios contemporâneos de segurança alimentar e respeito ao meio ambiente.