Cacau

O cacau é obtido após um processo de moagem de grãos de cacau fermentados, secos e torrados, extraídos do cacaueiro. O cacau em pó é assim obtido após uma série de operações de processamento de cacau (em particular após a prensagem da massa de cacau). Ela contém proteínas e fibras dietéticas, mas também alumínio, chumbo e cádmio.

Ele toma a forma de um pó marrom fino e fluido.

O cacau em pó é facilmente solúvel em água ou leite. A granulometria do pó de cacau é <10µm ou 13µm (para as folhas).

O cacau em pó é utilizado principalmente na indústria alimentícia e, mais particularmente, na indústria de chocolate para :

• O setor de confeitaria e chocolate (barras de chocolate, doces, barras de chocolate...)
• O setor de pastelaria (ganache, pão)
• O setor de pratos preparados (bolos, tortas, cremes, sorvetes, molhos, mousses, pastas de barrar)
• Bebidas (chocolate quente, licor de cacau, cafés aromatizados, xaropes...)

A manteiga de cacau pode ser utilizada na indústria cosmética para a fabricação de cremes e óleos para a pele ou batons, bem como na indústria farmacêutica (supositório).

As sementes de cacau podem ser estocadas em grandes sacos de papelão em armazéns com ar-condicionado ou em um silo para melhor conservação.

Dependendo do meio ambiente e da natureza do cacau, o fluxo será mais ou menos fácil.

Antes de serem manuseados industrialmente, os grãos de cacau geralmente já passaram por etapas de fermentação e secagem. Quando chegam a uma fábrica, são então submetidos a vários processos dependendo do produto final desejado: peneirar para eliminar corpos estranhos, dosar, triturar ou moer para obter uma pasta líquida, misturar, embalar, esvaziar, transferir e armazenar.

A peneira vibratória Palamatic Process elimina os aglomerados e garante um produto limpo e de qualidade, sem grumos ou corpos estranhos. Está disponível em uma versão Easy Clean, garantindo desmontagem e limpeza rápidas, reduzindo o tempo de parada e também melhorando a segurança do operador.

A prensagem da massa de cacau leva ao "bolo", que é um bolo compacto espesso que precisa ser triturado e pulverizado para dar pó. O moinho de pinos UM® da Palamatic é ideal para a obtenção de um pó de cacau muito fino. Ela está disponível em 4 modelos de acordo com suas necessidades de produção.

As operações de mistura podem ocorrer entre cacau em pó e açúcar ou leite em pó para a produção de produtos como chocolate como o conhecemos, biscoitos ou bolos de chocolate, cremes, sorvetes, bebidas... A Palamatic desenvolveu toda uma gama de misturadores industriais com um misturador vertical de alimentos que atende aos padrões de higiene do setor.

O cacau em pó pode ser embalado em sacos ou big bags com estações de enchimento de big bags Palamatic.

A fim de evitar qualquer emissão de pó em sua área de produção, um sistema de remoção de pó pode completar a instalação.

O Palamatic Process realizou várias instalações para industriais que manuseiam cacau em pó:

• Foi criada uma linha de embalagem de cacau com peneira integrada para a fabricação de chocolates, confeitaria, condimentos e temperos. Este processo é equipado com uma estação de esvaziamento de sacos integrando um sistema de peneiramento, associado a um ciclone de transferência pneumática, um compactador e um sistema de remoção de pó. A instalação tem uma capacidade de produção de 3.000 kg/h.
   
• Uma linha de embalagem em big bags para a produção de bolas de chocolate muito frágeis. Este projeto foi realizado de acordo com as restrições do cliente, que foi submetido a rigorosos padrões de higiene graças a equipamentos adaptados.

Entre em contato com nossos especialistas em pó para seu projeto de manuseio de cacau.